추천음식명

꿩 요리(꿩샤브샤브,

꿩요리 – 골목식당

꿩요리_2

 

꿩샤부샤부 : 꿩 뼈를 넣고 24시간 이상 푹 곤 육수에 제철 채소와 꿩 가슴살을 적당히 익혀서 건져 먹는 요리다. 담백한 맛과 깔끔한 뒷맛, 풍부한 영양으로 제주의 겨울 보양식으로 으뜸이다.

 

2015_아이러브제주(겨울호)

“꿩 구워 먹은 소식”이 궁금하다면? 골목식당으로~

예로부터 꿩고기는 귀하게 여겼다. 임금님 수라상에도 종종 올랐던 메뉴로 특히 조선시대 임금 중 가장 장수한 영조의 수라상에 빠지지 않았던 진미가 꿩 요리다. 45년 전통의 꿩 요리 전문점, 골목식당에서 소박하지만 그 맛은 쫄깃쫄깃 살아있는 꿩 요리로 임금님 부럽지 않은 맛의 호사를 누린다.

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>꿩샤브샤브  >꿩메밀국수    >꿩구이

 

 

  꿩은 전국 어디에서나 볼 수 있는 조류다. 다른 점이 있다면 제주의 꿩은 다른 지방에 비해 깃털 빛깔이 남달리 곱다는 점이다. 겉모습만 고운 것이 아니다. 맛 또한 일품이다. 지방이 거의 없어서 담백하고 육질이 좋다. 제주 중산간의 덤불은 꿩의 좋은 은신처였고 겨울이면 꿩 사냥을 즐겼던 풍습이 전해 내려오는 제주에서 꿩요리는 꽤 친근한 음식이었다. 하지만 최근에는 제주에서 꿩 요리를 맛보기가 쉽지 않다. 꿩 요리 전문점이 드문 탓이다. 이런 가운데 동문시장 내에 오랜 전통을 묵묵히 이어온 꿩 요리 전문점이 있다. 45년 동안 처음 그 자리에서 꿩 요리를 내는 골목식당은 할아버지와 함께 왔던 손자가 장성한 뒤 다시 찾아와서 변함 없는 맛에 지난날의 추억을 되살리는 곳이다.

 

  골목식당에서 맛본 첫 번째 메뉴는 ‘꿩샤부샤부’다. 꿩 뼈를 넣고 24시간 이상 푹 곤 육수에 제철 야채와 꿩 가슴살을 넣어 적당히 익으면 건져 먹는다. 제주식으로 말하면 꿩토렴이다. 샤부샤부용으로 꿩 살 저미랴, 육수 우려내랴 손이 많이 가는 데다 이왕 손님에게 내놓는 거 제철 신선한 채소를 푸짐하게 곁들여야 직성이 풀리는 성격 탓에 남는 게 없다는 골목식당 주인장의 푸념 아닌 푸념을 뒤로 하고 얇게 저민 꿩 가슴살을 젓가락으로 잡은 채 팔팔 끓는 육수에 넣어 살살 흔든다. 겉이 충분히 익었다 싶을 때 건져내 소스에 찍어 먹으니 혀끝에 부드럽게 감기면서 살짝 씹히는 촉감이 살아난다. 고기 같지 않은 고기가 담백함의 극치다. 오늘의 곁들이 채소는 향긋한 달래와 냉이다. 흔하디 흔한 숙주와 배추가 아니어서 신선한 충격을 받는다. 채소는 그날그날 조금씩 달라진다고 한다. 살짝 데치듯이 건져낸 달래, 냉이는 그 향이 살아있고 식감이 좋아 겨울인데도 봄기운이 물씬 난다. 채소 맛까지 푹 우러나온 육수를 떠먹으니 그 맛이 깊고 깔끔하다. 꿩고기는 고단백, 저지방에 기운을 북돋우기에 좋고 간을 건강하게 하며 피부에도 좋다. 제철 채소와 함께 먹는 꿩샤부샤부는 영양도 맛도 호사스럽다.

 

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꿩구이 : 꿩고기를 참기름과 마늘 그리고 약간의 소금만으로 밑간하여 지글지글 불판에서 구워먹는 음식이다. ‘꿩 구워 먹은 소식’이라는 말이 나올 정도로 귀하고 맛깔스럽다.

  

두 번째 메뉴는 골목식당 점심 인기메뉴인 ‘꿩메밀칼국수’다. 꿩 육수에 잘게 찢은 꿩고기와 메밀 칼국수가 환상궁합을 자랑한다. 메밀이 피를 맑게 하고 열을 내리게 하는데 반해 꿩고기는 열성이 있어 서로 잘 어울린다. 꿩메밀칼국수를 받아들고 한 젓가락 집어 올린다. 젓가락에 힘 조절을 잘 못 했는지 면이 툭툭 끊긴다. 이렇듯 찰기가 없는 것이 진짜배기 메밀면이다. 숟가락을 동원하여 국물까지 함께 떠먹으니 깔끔한 육수 맛과 부드러운 메밀면이 어우러져 맛이 편안하다. 서울에서 제주로 여행 온 지인에게 제주토속음식인 꿩메밀칼국수를 맛보게 하고 싶다며 예약을 하고 가던 손님이 돌아서서 묻는다. “진짜 메밀로 한 거 맞지요?” 주인장 “네, 맞아요” 속고만 살았나 싶지만 제주가 여행지이다 보니 가격에 비해 음식 재료와 맛이 기대에 못 미치는 집이 간혹 있다. 하지만 이곳 골목식당의 꿩요리, 메밀요리는 진짜배기다. 여행자보다 토박이가 훨씬 많이 찾는 식당이다.

 

 

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➊ 달래, 냉이의 향긋함과 꿩 가슴살이 어우러진 맛이란! 꿩샤부샤부의 담백함과 깔끔함이 이 겨울 가슴까지 따뜻하게 만든다. ➋ 꿩메밀칼국수의 면발은 두껍고 잘 끊어진다. 텁텁하고 투박한 맛~ 메밀로 빚은 칼국수는 제주의 진짜배기 토속음식이다. ➌ 점심에는 꿩메밀칼국수와 꿩구이만 되며 대부분 기다릴 각오를 해야 한다. 한 솥 가득 점심 손님을 위해 메밀칼국수를 끓이고 있는 주인아주머니의 모습이 보인다. ➍ 테이블이라고 해봐야 6개 정도, 작고 허름한 골목식당. 45년 전통을 자랑하는 식당은 일본에까지 알려져 일부러 찾아오는 이들이 꽤 많다.

 

 

저녁시간 인기 메뉴는 ‘꿩 구워 먹은 소식’의 주인공인 ‘꿩구이’다. 누군가가 겨울사냥을 나가 어렵사리 꿩 한 마리를 잡았다. 깃털을 제거하고 보니 살은 얼마 되지도 않는다. 이웃과 나눠 먹으면 간에 기별도 안 갈 것 같다. 소리소문 없이 흔적을 남기지 않고 먹어 치울 수 밖에 없었고 그래서 나온 이야기가 “꿩 구워 먹은 소식”이다. 꿩고기를 참기름과 마늘 그리고 약간의 소금만으로 밑간하여 지글지글 불판에서 구워먹는 요리인 꿩구이는 술안주로 특히 인기다. 꿩구이는 일본에까지 알려져 동문시장 내 허름한 이곳까지 물어물어 찾아오는 일본인들이 꽤 있다. 알맞게 구운 고기 한 점을 입에 넣으니 듬뿍 들어간 마늘향과 꿩고기의 담백함이 입안에서 사르르 녹는 듯 쫄깃하다.

골목식당에서는 ‘꿩 구워 먹은 소식’이 폴폴 난다. 감감무소식이 아니라 방방곡곡 소문을 내고 싶다. 이곳에서 제대로 된 꿩요리를 먹고 나니 한겨울을 이겨낼 힘이 솟는다.

 

에디터 / 황정희,  포토그래퍼 / 오진권

 

장소 : 제주특별자치도 제주시 중앙로 63-9  골목식당, 영업시간 : 10:30~20:00(입장시간 기준)

        꿩샤브샤브와 꿩탕은 점심에는 하지 않음, 대표메뉴 : 꿩메밀칼국수, 꿩샤브샤브, 꿩구이

 

<본 내용은 제주여행매거진 <아이러브제주>에 실린 컨텐츠로 저작권자인 크리어아트디자인과 협의하에 게재한 것입니다.  본 게시물은 저작권자와 사전 협의없이 사용할 수 없음을 알려 드립니다.>

 

 

접짝뼈국

접짝뼈국
옛날 제주에서 신랑, 신부 잔치상에 올렸던 귀한 음식인 접짝뼈국은 제주말로 돼지의 갈비뼈를 떼어낸 자리에 있는 ‘접짝뼈’를 24시간 푹 고아서 기름을 걷어낸 맑은 국물에 메밀가루를 풀어 그 맛이 걸쭉하면서도 개운하다.

자연몸국 725-0803 (제주시 중앙로 63-11)

어랭이물회 / 조림

어랭이물회 / 조림
어랭이물회는 제주에서만 맛볼 수 있는 특별한 메뉴로, 겨우 손바닥만한 사이즈라 뼈까지 통째로 요리되어 나온다. 어랭이를 잡아 조림을 하거나 물회를 하면 그 맛이 소박하지만 씹히는 식감이 좋다.

산지물식당 752-5599 (제주시 임항로 26)

아강발

아강발
아강발은 돼지족발 중 발목부분을 가리키는 제주도 방언이다. 영양가가 매우 풍부한 음식으로, 잡냄새를 잡기 위해 각종 약재를 넣어 두 번 이상 삶는다. 연골의 쫄깃함, 고기의 고소한 맛을 느낄 수 있다.

순화국수 742-2075 (제주시 원노형 8길 26)

각재기국

각재기국 / 멜국
각재기는 전갱이를, 멜은 큰 멸치를 일컫는 제주어이다. 배추를 듬뿍 넣어 된장 약간을 푼 후, 각재기나 멜을 넣고 끓인 국으로 맑고 담백한 맛이 특징이다. 청양고추를 넣어 칼칼하게 즐겨도 좋다.

돌하르방식당 752-7580 (제주시 신산로 11길 53)

앞뱅디식당 744-7942 (제주시 선덕로 32)

객주리조림

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 [ 객주리조림 ]

 

객주리(쥐치), 포로만 즐겼던 생선이 쫄깃 쫄깃 씹히는 맛과 담백한 맛이 일품인 별미조림으로 태어났다. 제주에서 맛볼 수 있는 특별식 "객주리조림".. 놓치면 후회한다.

  

  객주리는 쥐치를 일컫는 제주어로 단백질의 양이 많고 지방의 양은 아주 적은 저칼로리 다이어트 식품이다.

 

   쥐치는 껍질이 질기고, 얇은 몸체를 지니고 있어서 요리하기가 쉽지는 않다. 하지만 싱싱한 쥐치를 포 떠 놓으면 아무리 입맛 까다로운 미식가라고 해도 복어회와 구별하지 못 할 정도로 맛이 흡사하다. 그것은 쥐치가 바로 복어와 사촌지간의 어종이기 때문인데 그만큼 담백하고 쫄깃한 맛이 일품으로 제주에서는 이러한 쥐치를 이용해 주로 조림을 만들어 먹었다.

 

  제주의 객주리 조림은 특이한 이름만큼이나 요리법도 특이하다.  먼저 쥐치의 머리쪽부터 완전히 껍질을 벗겨 손질하여 통째로 냄비에 담아 다진 마늘과 장아찌의 일종인 일명 마농지와, 볶은 메주콩을 넣어 간장, 설탕, 고춧가루로 간하여 졸여낸다. 달짝지근하면서도 간간한 조림 국물맛에 쥐치의 쫄깃쫄깃한 육질이 씹히는 맛이 일품이여서 감히 조림중에 최고라 할만 하다.


 <추천식당>

두루두루식당 744-9711 (제주시 삼무로 3길 14) 영업시간:16:00~01:00

길식당 744-1156 (제주시 삼무로 3길 14)

고사리육개장

고사리육개장
고사리육개장은 마을의 다양한 행사 시 가마솥에 가득 끓여 나누어 먹던 잔치음식이었다. 청정제주의 한라산과 오름에서 채취한 고사리에 돼지고기를 듬뿍 넣고 메밀가루로 농도를 조절하며 맛이 진하고 깊다.

우진해장국 757-3393 (탑동로 55)

돔베고기

돔베고기
갓 삶아낸 돼지고기를 돔베(도마를 일컫는 제주말)에 바로 썰어 먹는데서 돔베고기라 한다. 누린내가 없고 식감이 좋은 제주산 돼지고기를 바로 삶아 내어 부드러우면서 쫄깃쫄깃한 맛이 으뜸이다.

누나네 711-8100 (제주시 진군 2길 24)

멜조림

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  멜조림

 

  멜은 멸치 중에서도 굵고 큰 것을 일컫는 제주어다.

 

  제주 현지인들도 쉽게 맛볼 수 없는 향토별미,  커다란  멜을 자작자작 졸여내니 멜살도 발라먹고 쓱싹쓱싹 밥에도 비벼 먹는데 그 맛이 가히 예술이다.

 

  멜조림 맛집 솔지식당 주인장은 돔베고기와 가브리살을 주메뉴라고 강력 추천한다. 멜조림은 서브일 뿐이라고....

 

  멜은 멸치의 제주 방언으로 보통 멸치보다 크기가 훨씬 크다. 하지만 맛이란 취향따라 즐기는 것, 낮 시간에 솔지식당을 찾았다면  뚝배기에 보글보글 끓여 나오는 멜조림을 시켜서 살이 두툼한 멜은 상추와 깻잎에 싸먹은 뒤 밥을 비벼 먹으면 그 맛이 별미다.

 

  저녁이라면 멜조림이 서브메뉴가 된다. 돼지고기를 찍어먹는 소스로 활용하면 돔베고기든 구은 돼지고기든 질리지도 않으며, 한층 고기맛을 돋운다. 고기를 시키면 멜조림은 서비스로 따라 나온다. 제주도에는 멸치후리는 노래가 있다. 먼 바다에서 그물로 멸치떼를 후린 후 해안가에서 마을 사람들이 일제히 끌어당기며 힘을 돋우기 위해 불렀던 노래다.  멜조림에 돔베고기를 찍어 먹으면 멸치 후리는 사람들의 흥겨움이 저절로 미각에 전달된다. 맛이 흥겨워진다.

 

Tip! : 하얀 쌀밥에 멜조림을 한숟갈 넣어 비벼먹으면 이것이 별미이다.

        밥도둑이 따로 없을 정도이다. 식당 내부가 협소하므로 예약은

        필수이다.

 

솔지식당

   - 전화 : (064)749-0349

   - 주소 : 제주시 신광로 4길 31

   - 영업시간 : 10:00~22:30(일요일휴무)

몸국

몸국
제주사람들은 예부터 경조사 때마다 가마솥에 돼지와 순대를 삶은 진한 육수에 몸을 넣어 몸국을 만들어 먹었다. 몸은 제주산 모자반을 일컫는 제주어로 씹을 때 입안에서 톡톡 터지는 질감이 일품이다.

김희선몸국 745-0047 (제주시 흥운길 73)

어머니몸국 783-9818 (제주시 조천읍 신북로 245)

신설오름 758-0143 (제주시 고마로 17길 2)

자리 / 한치물회 (계절음식)

자리 / 한치물회 (계절음식)
물회는 여름철 제주도민과 관광객에게 가장 사랑받는 메뉴이다. 오징어보다 작지만 부드럽고 쫄깃한 한치와, 뼈 채 썰어 넣어 꼬들꼬들하고 고소한 맛이 일품인 자리물회는 베스트 물회 메뉴이다.

금능포구횟집 796-9006 (제주시 한림읍 금능 9길 27)

어진이네 732-7442 (서귀포시 보목포로 88)

공천포식당 767-2425 (서귀포시 남원읍 공천포로 89)

순대

순대
제주식 전통순대에는 찹쌀가루에 갖가지 채소, 당면과 잘게 썬 돼지고기, 선지 등 수십가지 재료가 들어간다. 순대 속은 탱탱하게 꽉 차 부드러우면서 촉촉하고 돼지고기의 깊은 풍미까지 느낄 수 있다.

감초식당 753-7462 (제주시 동광로 1길 32)

 
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